Ingredientes para la base:

• 75 g de harina de almendras (o almendras molidas)
• 75 g de harina de trigo sarraceno (más unos 50 g más o menos para trabajar la masa si fuera necesario)
• 50 g de mantequilla ghee (refrigerada para que esté sólida; también puedes usar mantequilla normal o aceite de coco -también sólido- para opción vegana, aunque puede variar un poco el resultado)
• 50 g de pasta de dátil* (dátiles remojados en agua caliente y triturados con un poco del agua del remojo)
• pizca de sal
• 1 cucharadita de tomillo en polvo
• 50 ml de agua natural

Ingredientes para el relleno:

•  300 g de arándanos (frescos o congelados)
•  zumo de 1/2 limón
• ralladura de 1 limón (ecológico y lavado)
• 2 c/s de pasta de dátil
•  1 c/s rasa de almidón de tapioca (o maizena)

Para decorar:

• 3 rodajas de limón deshidratado sin azúcar
• ralladura de limón 
•  violetas u otras flores comestibles

*Para la pasta de dátil empleé 6 dátiles medjoul y unas 6 c/s del agua de remojo y con esta cantidad me sobró.

Elaboración del relleno:

•  Coloca todos los ingredientes menos el almidón en un cazo, calienta a fuego bajo y ve removiendo hasta que veas que los arándanos empiezan a soltar un poco de jugo.
• Añade el almidón, sigue removiendo 1-2 minutos más (lo justo para poder diluir el almidón y que quede todo bien integrado).
• Retira del fuego y deja reposar.

Elaboración de la galette:

• Coloca en un bol las harinas, la sal, el tomillo, la mantequilla y la pasta de dátil y mezcla; añade el agua y sigue mezclando (también puedes hacerlo con un robot de cocina si tienes)
• Coloca un poco de harina sobre la encimera, pon la masa encima y ve añadiendo más harina poco a poco a la vez que amasas con las manos hasta que quede bien integrado y veas una masa manejable y que no se engancha en las manos; forma una bola.
• Vuelve a pasar al bol, cubre y deja reposar en la nevera por al menos 30 minutos.
• Coloca la bola sobre papel de hornear y estira con un rodillo enharinado dando forma de círculo de unos 2-3 mm de grosor (no hace falta que quede un círculo perfecto).
• Pasa a un molde redondo de tartaleta (yo usé uno de 23 cm de diámetro) y con cuidado baja la masa de los laterales con los dedos para que toque todo el interior del molde (tendría que salirte unos 3-4 cm de masa por fuera del molde).
• Aboca el relleno en el centro de la base y reparte, dejando el exterior con menos cantidad.
• Baja los bordes doblándolos con cuidado de forma que cubran el exterior de la galette.

Horneado y decorado:

• Con el horno precalentado, hornea a 180º durante unos 30-40 minutos o hasta que veas que la galette está durita y dorada.
• Coloca las rodajas de limón, las flores, la ralladura de limón y tomillo fresco si tienes.
• Pasa la galette a un plato, deja reposar unos minutos para que asiente y come templada.

Consejos:

• Puedes preparar en primer lugar la masa y mientras reposa en la nevera puedes aprovechar para preparar el relleno. Luego cuando vayas a estirar la masa ya puedes poner el horno a calentar y el tiempo que empleas en terminar de preparar la tarta ya lo tendrás listo para introducirla.

Gracias Anabel Rodriguez por tu tiempo y por tus recetas. @anabelrool