Ingredients per a la base:

• 75 g de farina d’ametlles (o ametlles mòltes)
• 75 g de farina de blat sarraí (més uns 50 g més o menys per treballar la massa si fos necessari)
• 50 g de mantega ghee (refrigerada perquè estigui sòlida; també pots utilitzar mantega normal o oli de coco -també sòlid- per opció vegana, encara que pot variar una mica el resultat)
• 50 g de pasta de dàtil * (dàtils remullats en aigua calenta i triturats amb una mica de l’aigua de l’remull
•  mica de sal
• 1 culleradeta de farigola en pols
• 50 ml d’aigua natural

Ingredients per al farcit:

• 300 g de nabius (frescos o congelats)
• suc de 1/2 llimona
• ratlladura d’1 llimona (ecològic i rentat)
• 2 c / s de pasta de dàtil
• 1 c / s rasa de midó de tapioca (o maizena)

Per decorar:

• 3 rodanxes de llimona deshidratat sense sucre
• ratlladura de llimona
• violetes o altres flors comestibles

* Per a la pasta de dàtil vaig emprar juny dàtils medjoul i unes 6 c / s d’l’aigua de remull i amb aquesta quantitat em va sobrar.

Elaboració de l’farcit:

• Col·loca tots els ingredients menys el midó en un cassó, escalfa a foc baix i veu remenant fins que vegis que els nabius comencen a deixar anar una mica de suc.
• Afegeix el midó, segueix remenant 1-2 minuts més (el just per poder diluir el midó i que quedi tot ben integrat).
• Retira de foc i deixa reposar.
• Elaboració de la galette:
• Col·loca en un bol les farines, la sal, la farigola, la mantega i la pasta de dàtil i barreja; afegeix l’aigua i segueix barrejant (també pots fer-ho amb un robot de cuina si tens).
• Col·loca una mica de farina sobre el taulell, posa la massa sobre i veu afegint més farina a poc a poc alhora que pastes amb les mans fins que quedi ben integrat i vegis una massa manejable i que no s’enganxa a les mans; forma una bola.
• Torna a passar a l’bol, cobreix i deixa reposar a la nevera per a l’almenys 30 minuts.
• Col·loca la bola sobre paper d’enfornar i estira amb un corró enfarinat donant forma de cercle d’uns 2-3 mm de gruix (no cal que quedi un cercle perfecte).
• Passa a un motlle rodó de tartaleta (jo vaig fer servir un de 23 cm de diàmetre) i amb cura baixa la massa dels laterals amb els dits perquè toqui tot l’interior de l’motlle (hauria de sortir-te uns 3-4 cm de massa per fora de l’motlle).
• Aboca el farciment al centre de la base i reparteix, deixant l’exterior amb menys quantitat.
• Baixa les vores doblegant amb cura de manera que cobreixin l’exterior de la galette.

Enfornat i decorat:

• Amb el forn preescalfat, s’enforna a 180º durant uns 30-40 minuts o fins que vegis que la galette està durita i daurada.
• Col·loca les rodanxes de llimona, les flors, la ratlladura de llimona i farigola fresca si tens.
• Passa la galette a un plat, deixa reposar uns minuts perquè assenteix i menja temperada.

Consells:

• Pots preparar en primer lloc la massa i mentre reposa a la nevera pots aprofitar per preparar el farcit. Després quan vagis a estirar la massa ja pots posar el forn a escalfar i el temps que empres en acabar de preparar el pastís ja el tindràs llest per introduir-la.