«Me lo explicaron
y lo olvidé,

me lo enseñaron
y lo entendí,

lo hice
y lo aprendí.»

Confucio siglo V a.c

La Metodologia Científica

Estudié Biología, lo cual quiere decir que mi formación académica es científica. Por este motivo durante toda mi vida profesional he estado buscando la justificación de la importancia que tiene la aplicación de la Metodología Científica en cualquier campo. Y también, claro, en pro de la calidad de los vinos, porque siempre me ha dado la impresión de que la producción de los grandes vinos está reñida con la ciencia.

Parece ser que los términos ciencia y técnica sirven solo para elaborar vinos tecnológicos, y que normalmente los productores que hacen grandes vinos utilizan la tradición como herramienta de trabajo. No estoy muy de acuerdo con esto. Creo firmemente que la evolución de nuestros conocimientos la podemos comparar a una carrera de relevos, donde cada generación debe aportar mejoras y estas mejoras servirán para las futuras generaciones.

Hemos escuchado en muchas ocasiones que la calidad de unos determinados vinos se atribuye a las fincas de las que proceden porque tienen un clima y un suelo con virtudes extraordinarias. Y que el hombre debe ir con mucho cuidado en no estropear lo que la naturaleza le ha dado. La verdad, a mí me parece que esto es despreciar e infravalorar la capacidad humana.

En un escrito del 1808, podemos percibir el esfuerzo y la voluntad inagotable del propietario de la explotación Romanée Conti de la Borgoña, que con toda la clase de detalles va explicando las decisiones que él tomaba en función de cómo venía la cosecha. Esto, justamente, es la participación en pro de la calidad de sus vinos, además de la bondad del suelo de sus fincas. Siento no poder dar más referencias concretas de dicho escrito. Si tenéis ocasión de leerlo, os lo recomiendo.

En todo caso, estoy firmemente convencido de que aplicando la Metodología Científica podemos mejorar cualquiera de los aspectos del cultivo de la viña y de la elaboración de vinos.

Tanto en el viñedo como en la bodega hay innumerables actuaciones donde se debe decidir si lo haces así o asá. Unos productores dicen que mejor de esta manera y otros dicen que de aquella… Sobre un tema en concreto hay muchos estudios que se decantan hacia aquí y otros hacia allá… Yo tengo por costumbre dudar de todo y hacer mis propias pruebas.

Lo más recomendable es que cada uno experimente con su viñedo y sus uvas, saque conclusiones y aplique lo que más le convenza.

Josep Lluís Pérez