El cinquè 2012

Este vino que tienes en las manos o que estás degustando es fruto de un proyecto que nos empezamos a plantear en el 2003:

Elaborar vinos que expresen el lugar de origen de las uvas con las que se ha hecho.

Y lo que tuvimos claro fue, que no debíamos intervenir ni aportar ningún producto en ninguna fase de la vinificación: fermentación, estabilización y crianza.

El cinquè está elaborado con uvas del viñedo de la Serra Alta de Mas Martinet, cultivada de forma ecológica y sostenible. Y en la bodega hemos aplicado un nuevo método de vinificación basado en diferentes procesos físicos.

Las 3 etapas de la vinificación, en las cuales hemos cambiado la metodología son:

• La Fermentación por infusión: Es una fermentación, en depósito completamente cerrado, donde el hollejo siempre está sumergido en el mosto.
• La Estabilización por removido intermitente: El vino se estabiliza mediante un removido suave de las lias.
• La Crianza en barricas siemprellenas: No rellenamos las barricas puesto que siempre están llenas.