El cinquè 2012

Aquest vi que tens a les mans o que estàs degustant, és fruit d’un projecte que ens vam començar a plantejar al 2003:

Elaborar vins que expressin el lloc d’origen dels raïms amb els quals s’han fet.

I el que vam tenir clar va ser, que no havíem d’intervenir ni aportar cap producte en cap fase de la vinificació: fermentació, estabilització i criança.

El cinquè està elaborat amb raïms de la vinya de la Serra Alta de Mas Martinet, conreada de forma ecològica i sostenible. I al celler hem aplicat un nou mètode de vinificació basat en l’aplicació de diferents processos físics.

Les 3 etapes de la vinificació, en les quals hem canviat la metodologia són:

• La Fermentació per infusió: Es una fermentació, en un dipòsit completament tancat, on les pells estan sempre submergides en el most.
• La Estabilització per remenat intermitent: El vi s’estabilitza mitjançant un remenat suau de les lies.
• La Criança en botes sempreplenes: No hem de reomplir les botes ja que sempre estan plenes.